食谱：基围虾怎么做最好吃？有人说清蒸，也有人说白灼！
一说到“虾”，有很多人都非常喜欢，因为它是懒人食材的首选，天生带着鲜味，就算是厨房小白，也很难做出黑暗料理。
很多人会选择清蒸或白灼，但小编觉得这样做虽然原汁原味，但也总不免不得有些平淡。
作为一个地地道道的重庆人，性格豪爽、无辣不欢的姑娘，小编自己则更喜欢香辣虾，先过油煸香，再与多种配料一起炒，比如像什么芹菜、土豆、洋葱什么的，把江湖菜麻辣鲜香的特点挥洒得淋漓尽致，这种麻辣鲜香的味道，就是我们重庆人的最爱，上到80岁的老人，下到刚上学的小孩儿，都会被这种味道正负，并为此恋恋不忘，所以这么美味的菜肴当然要和我们的粉丝们一起分享啦！下面就来教一教大家怎么做这道菜吧！
首先，准备一下食材和调料，做这道菜的食材有：基围虾、芹菜、土豆、干辣椒、红辣椒、豆瓣酱、花椒、豆豉、生抽和老抽、葱、生姜、大蒜、泡山椒、八角和草果，火锅底料（或者其他的干锅、香锅料都行）。
下面来看一下具体步骤：
1.处理基围虾，剪去虾腿、虾须和眼睛，开背挑去虾线，冲洗干净，将它们装进碗中。
2.腌制清理干净的虾，生姜切成姜丝，放入虾肉中，再加入适量的盐、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制15~20分钟左右。
3.干辣椒切成（剪成）辣椒段，不用剪得太短，放入碗中备用；将芹菜斜切成小片，放入碗中备用；将土豆清洗干净、去皮，然后切成土豆条儿放在一边，红辣椒斜切成辣椒丝；准备大蒜，将大蒜去皮，拍碎，放入碗中备用；取出泡山椒备用。
4.锅中加入适量的植物油，油可以多一点，我们先将切好的土豆条炸一下，炸至金黄后捞出，沥干油备用。
5.锅中留少许底油，等油重新热了之后，将之前腌制好的虾放进锅中煎炸一下，炸至双面变成金黄色，在炸的过程中，一定要记得翻炒，不然很容易糊或者会粘锅，将炸好的虾捞出来，放在盘中，先不管它。
6.锅中加入适量的植物油，开小火，加入拍好的大蒜爆个香，再加入适量的生姜丝、葱丝和花椒爆香一下，再加入八角和草果翻炒几下，加入干辣椒，豆瓣酱，加入香锅料，翻炒出红油，最后放入泡山椒。
（小提示：这时候的火不能太大，不然锅里面的干辣椒和豆瓣酱等等都会糊，炒出来的菜色不好看；最后放的泡山椒最好可以先切一下，不过不切也没关系，只是味道没有那么经典而已！）
7.倒入煎好的基围虾，翻炒几下（翻炒均匀）。
8.翻炒均匀后，加入之前切好的芹菜和煎好的土豆条，放入适量的豆豉，加入生抽和老抽，翻炒均匀。
（小提示：这里生抽和老抽的比例是8:1。）
9.最后加入少许的盐调一下味就可以出锅装盘咯！（加不加盐就看你这道菜前面放的料够不够，或者是根据你本人的口味来。）
小提示：虽然这道菜里面可以放很多其他的菜肴，比如芹菜、土豆之类的，但是这道菜里面一定不要加南瓜和红枣，和南瓜一起会刺激肠胃，和红枣一起吃会引起食物中毒，这个小提示一定要记住哦！
好了，今天的分享就到这里了，你们觉得基围虾怎么做才好吃呢？欢迎您评论与小编互动哦！
