烧豆腐时,别急着下锅,大厨透露,先处理

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普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！一道美味的菜肴总会触目人心，给我们带来不只是饱腹感！更是我们对美食的一种享受。家常菜不仅用料简单，做法更是简易，却给人带来满满的幸福饱腹感！要说家常菜最受欢迎食材，必属豆腐！豆腐是种老少皆宜的食材。无论是在饭店的菜式里，还是在家常菜的菜谱当中。豆腐都是属于必不可少的食材！豆腐不仅便宜，而且做法是最多的食材之一。煎，炒，烹，炸，炖样样做法都能塑造出豆腐经典之美。但是豆腐也有不足的地方。就是带有股重重的豆腥味和碱味！这就导致豆腐被我们常说的“味道怪怪的”，但是这股碱味却在饭店吃不出！而在家里烹饪豆腐却有股碱味，居然同样的食材，差不多的调味料比较，却烧不出大厨的味道！小厨对豆腐的做法颇有研究，也整理了从厨多年的经验，希望对大家有所帮助。小厨的烹饪技巧：豆腐之所以有股碱味，可能是豆腐发酵的过程所导致。或者是加入碱水和石膏！我们往往把买回来的豆腐就急着烹饪，但是饭店却不是！大厨都会这样做。把刚买回来的豆腐放入盘里，加入合适的清水(末过豆腐即可)，让豆腐在清水里浸泡10分钟左右，让碱味和豆腥味融入水当中。有效去除豆腐的碱味。或者把豆腐放入盘里，加入适量的清水，放入1小勺食用盐，搅拌至溶解。放入蒸炉内，大火蒸至20分钟左右。这样处理的豆腐一点碱味和豆腥味都没有，而且豆腐也格外的有弹性，口感也更加的滑嫩。接下来，豆腐就处理好了！小厨教大家制作几道豆腐美味的做法。做法简单，却比肉还好吃！而且老少皆宜，美味又下饭。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！《麻婆豆腐》材料：内脂豆腐1盒(约克），牛肉50克，香菇20克，蒜蓉5克，洋葱末5克，生蒜10克。调味料：豆瓣酱5克，辣椒油10克，辣椒粉2克，鸡粉2克，蚝油3克，鲜露5克，盐适量。制作：1.将内脂豆腐取出，放入水里泡着。然后均匀切成小丁，牛肉切成末，香菇切成丁。生蒜切成粒备用。2.锅里热水，放入少许盐。把处理好的豆腐粒放入，浸泡10分钟，倒出沥干水份备用。3.锅里热少许油，放入牛肉粒和香菇粒煸炒至香。接着放入蒜蓉和洋葱末炒香。放入调味料炒香，放入处理好的豆腐粒，稍微焖至入味，撒入生蒜粒即可出锅。《虾仁玉子豆腐》材料：新鲜的虾仁8只，玉子豆腐3条，红萝卜50克，葱花10克。调味料：盐适量，美极鲜酱油10克。制作：1.将新鲜的虾仁处理干净，玉子豆腐取出，均匀切成小块。红萝卜切成片，焯水至断生备用。2.盘子上摆入一张红萝卜片垫底，接着放入一块豆腐，再放入一个虾仁。撒入少许盐，待蒸炉上蒸气时，放入蒸至6分钟。取出撒入葱花，淋入美极鲜酱油和香油即可。《泰汁豆腐》材料：豆腐克，淀粉克，鸡蛋1个。调味料：甜辣泰汁10克，白糖5克，白醋5克，番茄酱5克，清水50克。制作：1.将豆腐处理好。然后均匀切成长条，鸡蛋打碎备用。2.锅里热油6成时，把处理好的豆腐条粘上一层蛋液，再裹上一层干淀粉。接着放入油锅中炸制，炸至金黄酥脆时，捞出沥油摆入盘里。锅留底油，倒入调味料煮开，勾入少许玻璃芡。均匀淋入炸好的豆腐上即可。《红烧豆腐》材料：豆腐克，香菇20克，腊味20克，蒜姜片5克，葱段10克，青红椒30克。调味料：酱油5克，蚝油3克，鸡粉2克，白糖适量，南腐乳汁5克，盐适量。制作：1.将豆腐处理好后，均匀切成块。腊味和香菇，青红椒分别切成块备用。2.锅里热油6成时，倒入处理好的豆腐。炸至金黄时，倒出控油。接着锅留底油，放入腊味和香菇块，蒜姜片煸炒至香。倒入青红椒片和炸好的豆腐块，放入调味料，加入适量的水。稍微焖至入味，撒入葱段，大火收汁即可。

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