秘制香辣虾易学,回味无穷,堪比饭店水准

香辣虾每逢假日，我总是想着自己做点吃的招呼朋友，一般我都会自己到手做些干锅、串串、火锅、烧烤之类的吃食，我相信很多朋友都对这些食物毫无抵抗力的。今天我给大家做的菜就是闻名远近的香辣虾。其实做法一点都不难，难度就给煮饭一样，唯一复杂的操作可能就是挑虾线！把食材加进去混合，满屋子布满香气，虾子外酥里嫩，味道浓郁又鲜味，堪比饭店水准。喜欢的真的要试一下！绝对能够打开你味蕾的美食，好吃到能多吃两碗饭，就连剥虾手上沾上的酱汁都不舍得浪费。主料：基围虾克（可选择明虾，桂虾或者其他虾类），玉米2个，芹菜1把，洋葱1个调料盐1勺料酒1勺老抽1勺做法步骤第1步.虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用。第2步.锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。第3步.炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱炒出红油。（切勿用大火，火锅底料高温易糊）第4步.放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒炒香，加入玉米段和芹菜，翻炒几分钟。第5步.倒入炸好的虾子快速翻炒。第6步.加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻炒均匀。（这个时候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）第7步.关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘。第8步.不放一滴水，干香鲜美，虾质紧致有弹性，你的大米饭准备好了吗？第9步.麻辣味儿十足，很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来放。第10步.瞬间引爆味蕾的香辣虾，一锅能下三碗饭，虾肉丰腴饱满，紧实弹牙。小窍门温馨提示1.香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态。2.底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。3.油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。4.建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。5.炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。6.葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。7.我是觉得配料足够咸味，只需要加一点点盐，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点。

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