2018香辣虾自制香辣酱味道绝对棒

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香辣虾创意香辣虾很多酒店都在做，为了让它的口味更棒，我们将香辣酱和香辣油的做法进行了升级，菜肴不仅香辣味十足，鲜味也特别浓郁。初加工1.西芹克切长4厘米的条，圆葱丝克垫入石锅内。2.解冻红虾克焯水，控水后撒入淀粉50克和吉士粉10克拌匀。熟处理1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入虾，大火炸至外脆里嫩，捞出控油。2.另起锅放入香辣油克，烧至五成热时，放入干灯笼椒、葱段各50克，姜片、蒜片各5克爆香，再放入花椒3克、秘制香辣酱15克煸炒出香味，倒入西芹条和炸好的虾，调入味精、鸡精、白糖各3克，烹料酒20克翻炒均匀，淋入花椒油、芝麻油各5克，出锅装入垫有圆葱丝的容器内。秘制香辣酱锅内放入菜子油克，烧至六成热时，放入生姜片、胡萝卜片各克，拍蒜1千克，圆葱丝2克，香菜段、香芹段各克，用中小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱8克、糍粑辣椒2克、泡椒酱0克下入锅内熬制，烧开锅后转小火一直熬90分钟，接着下入老干妈香辣酱6瓶、宜宾芽菜克、白芝麻克，继续小火熬20分钟，最后放入二锅头克，冰糖克，炸干的姜末克，蒜蓉、葱花各克，小火熬20分钟即可。特制香辣油1.香料（八角克，小茴香、香菜籽各克，香叶、灵香草各克，草果、桂皮、白豆蔻各克，千里香、山柰、白芷、香果、香茅草、排草、甘松、砂仁、肉果各克，陈皮、荜拨各50克，罗汉果4个）用温水泡制30分钟。2.锅内放入菜子油25千克、色拉油15千克，烧至六成热时，放入蔬菜料（生姜片、胡萝卜片各克，拍蒜1千克，圆葱丝2克，香菜段、香芹段各克），中小火炼至蔬菜料干香捞出，再将郫县豆瓣酱15千克、糍粑辣椒克、泡辣椒酱4千克、控水的香料下入一起熬制，烧开锅后转小火一直熬分钟，离火后倒入不锈钢桶内，用保鲜膜密封24小时，过滤取油即可。

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