烹饪过程
1)；把买回来的大虾，后背划一刀把虾线剔除，并且把虾须和手脚剪去不要，清洗干净后放在盘内，添加葱段、生姜片，3~4勺料酒，搅拌均匀，放置一边腌制15分钟。2)；腌制大虾期间，准备葱花、蒜末、生姜片，干辣椒切段，几丁花椒粒，以及调配秘制酱汁，准备小碗，把配方中提起的调料，全部加进碗内并且搅拌均匀混合即可。3)；想要烹饪的香辣虾外壳酥脆，下锅前一定要添加淀粉，大虾腌制好后，把生姜葱段剔除不要，把大虾捞起沥干料酒，放进另一个无水无油的盆内，添加适量淀粉，并且用手抓匀直到看不到有淀粉颗粒。4)；把锅烧热后，添加油炸用量的油份，烧热后，把大虾丢进油锅中，小火油炸至大虾肉质开始变红熟透，并且虾外壳发白，即可铲出放盘中备用，锅底留下少许油5)；把油重新烧热后，把葱花、生姜片、蒜末、干辣椒段和小花椒丢进锅中，小火干煸出香味，把调配好的秘制酱料倒进锅内，并进行快速炒匀，把油炸过的大虾倒进锅内，加入料酒一勺半，并进行适当翻炒，让大虾均匀上色，然后添加食用盐，白砂糖，少量清水，翻拌大虾并收汁。6)；临近关火的时候，撒上葱花以及浇上适量花椒油提鲜，随意翻炒两下即可关火，铲出装盘，上桌即可品尝这份酥脆麻辣的吮指香辣虾！
烹饪要点
香辣虾怎样烧才“酥脆”？尝试油炸前加1步，外壳爽脆，鲜辣香美，这一步就是添加淀粉，和大虾混合均匀下锅油炸，淀粉形成的隔绝层融入到虾壳外，使虾壳在油炸过程中质感变化得爽脆易碎，根本不用剥壳，直接空口品尝，虾壳口感焦爽直接就能咬碎，酥脆美味！鲜辣酱汁融入到虾肉内，更是鲜辣鲜美，好吃停不了嘴！
成功窍门
▲第1点，多种重味调料和豆瓣酱混合出的秘制酱料，味道偏咸香，味道足够基本不用添加盐，再加会使整道香辣虾的味道咸口难咽。▲第2点，大虾油炸时间无需过长，颜色开始变化即可铲出，油炸太久会使肉质的水分榨干，使得口感粗糙不爽嫩。▲第3点，下入豆瓣酱翻炒时，一定要等豆瓣酱炒出红油后才把虾下入，红油是带咸香味的来源，干辣椒则是带辣味的来源，想更劲辣就多放一点
