干锅菜作为由四川省绵阳流行开来的一种特色的菜式。其实就相对于火锅从而得名的。火锅在汤汁上还是比较多的，而这大多是以适应涮烫各种各样的原料；而干锅菜汤汁而言相对比较少，一般是作为菜品而来直接上桌享受，而干锅菜最先是在我国的湖南、湖北、江西等一带地区流行，后被川厨引进来而并有所提升，从而形成了系列的干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
最先的干锅菜的主要形式是在厨房当中将菜炒好，然后装入生到铁锅当中而再上桌进行食用。在为了避免干锅菜在冷却后而直接的影响到其中的口感，就用小火加热保温，并且用木铲而去铲动，防止粘锅。后来，干锅菜也将逐渐的演变称成的主料食完后，然后再利用剩余的汤汁或是加汤，烫食后其原料或是由厨师加入到其它的原料加工好后食用。
现在干锅系列菜较为流行，比如干锅香辣虾、干锅美极鸭头、干锅鸡、干锅鱼、干锅兔、干锅孜然排骨等，制作时较为费工费时，而在制作干锅时事先把酱料炒好，然后再用于制作干锅菜肴却比较方便省时省力，
制作方法：
一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是：将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)洗净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。
素：干锅娃娃菜、干锅土豆片、干锅有机菜花、干锅千叶豆腐、干锅茄子
肉：干锅鸡胗、干锅鸡翅、干锅鸭头、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅春笋腊肉、干锅肥肠
