2018年年夜饭菜谱,请查收

干锅香辣虾：1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；5：倒入适量生抽调味；6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可红枣肉段：1)将肉切块，加料酒和盐拌匀。2)干红枣泡软。3)将胡萝卜和尖椒切小片。4)淀粉浸泡半小时以上。5)把调料加水调成汁6)将湿淀粉捞在肉块上拌匀，加入熟油拌匀。7)将油倒入锅中，烧至七成熟时下入肉块炸至金黄。8)将炸好的肉捞出控油。第一遍肉炸完后将油温升至最高，依次下肉复炸半分钟捞出控油。9)炒锅内留少许底油，下入胡萝卜，尖椒炒至断生。10)下入肉和红枣煸炒。11)倒入碗汁炒匀即可出锅。白切鸡：1.用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中；2.转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟；拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右；3.把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟；在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐；4.把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料；蒜香炒花甲：1.锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。2.锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟。豉香金钱蛋：1.鸡蛋煮熟，剥壳，切片。蒜拍一下，青红椒切圈圈；2.锅烧油，中火将鸡蛋煎至两面金黄，捞出；3.锅内留底油，大蒜放进去出香味放青红椒，老干妈，入鸡蛋翻炒一下，加一点生抽，辣椒断生即可；椒盐鱿鱼：1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉；2.用旺火热炒锅下植物油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可，佐以花椒盐食用

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