野沟小龙虾泛滥成灾，收购几斤回家尝鲜，最好吃的做法还得是麻辣
今天从村口过看见几个人在一条田沟边抓小龙虾，本以为是闹玩。走近一看抓了有二三十斤小龙虾，可以说收获满满。看着小龙虾的体形和活动力都很好，就叫同村的人按市价让我几斤尝鲜。
小龙虾在这个季节，可以说是泛滥大量上市的阶段。要想品尝小龙虾的味道和感受其肉质现在正是时候，上一次我分享了蒜蓉口味做法给大家。今天分享的是另一个受欢迎的“麻辣”口味，希望对你能有所帮助。
麻辣小龙虾
食材：小龙虾克、线椒3个、小米椒4个、干辣椒1小把、花椒1小把、蒜头5瓣、紫苏叶1小把、老姜5片、葱白2个
调味：火锅底料半小块、生抽2匙、老抽半小匙、鸡精1小匙、盐半小匙、蚝油1匙
烹饪步骤：
1、小龙虾最麻烦的步骤就是清洗、处理了，要不是真的馋我想没有人会想做。首先买的时候还是说过的那些步骤，第一一定要确保小龙虾是活的。然后再根据大小及活动能量去挑选，对于那些很便宜的死虾建议大家不要买。因为夏天温度高，死虾很容易就变质了。把小龙虾泡水二十分钟，然后逐只刷洗干净。接着剪刀根据虾头的斜线剪入外拉，带出虾脑。最后手指捏住虾尾的尖角，转动后拉出虾线。
2、小龙虾处理好后开始准备其他的辅料，要知道麻辣口味可不能只有麻和辣。准备一些线椒和小米椒作为搭配润色，再准备一大把干辣椒及花椒。干辣椒我推荐使用二荆条，因为味道会比较香。
3、紫苏叶作为点缀有它的作用存在，在卤煮的时候它能去除小龙虾的腥味和增加香味。
4、另外去腥增香的三宝必须要有，那就是葱姜蒜。葱只取用葱白的部分，至于老姜、蒜头可以多一些。
5、全部准备好之后，就能开始制作这一道美食了。锅热多点的油，待油温升高至八成热的时候倒入小龙虾进行油爆。这个步骤不仅能激发小龙虾的虾红素，更能缩收虾肉让口感更好。还有一点就是高油温能杀菌，为此这个步骤必须要有。
6、小龙虾分次炸好后捞出备用，锅留底油放入老姜片爆干。接着放入葱白、蒜瓣、线椒、小米椒翻炒出香味，再来倒入干辣椒、花椒翻炒几下直到香味爆发。
7、这个时候倒入准备好的火锅底料一起翻炒出香味，然后倒入啤酒一瓶或者水。不管是啤酒、水还是卤水都可以，只是选择什么对味道也有一定的影响。
8、接着加入所需要的调味料搅拌均匀后煮开，然后倒入之前准备好的小龙虾及紫苏叶。烹煮卤煮至差不多收汁即可出锅，期间要多次翻动一下让均匀入味。
9、一定完美的麻辣小龙虾就做好了，吃之前记得掰下虾头吸一口。然后再剥壳吃肉，这才是吃小龙虾的精髓所做。品味和尝肉质，缺一不可。
地主小贴士：
1、小龙虾要买鲜活，才能吃得健康吃得美味。
2、油爆小龙虾时要注意防止被油爆烫伤
3、根据自己的口味，自行再添加“辣度”
