一、麻婆豆腐
材料：嫩豆腐；猪肉末；葱姜蒜末；豆瓣酱、辣椒酱；酱油、料酒、盐、糖；花椒、花生油
步骤：
1.将豆腐切成小块备用。
2.锅中热油，放入花椒爆香，加入葱姜蒜末和豆瓣酱、辣椒酱炒香。
3.加入猪肉末炒熟，加入适量的酱油、料酒、盐和糖调味。
4.将切好的豆腐块放入锅中，小心轻轻煮熟。
5.最后撒上葱花即可。
温馨提示：
(1)豆腐处理：切好的豆腐可以稍微焯水，这样更容易烹饪并能保持豆腐的形状。
(2)辣味掌握：辣椒酱和豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，增加或减少辣度。
(3)酱料调味：在炒肉末之前，确保豆瓣酱、辣椒酱等酱料炒香，这样能增添菜品的风味。
(4)煮豆腐技巧：在煮豆腐的过程中，要轻柔地翻炒，以免豆腐碎裂，同时使调味汁均匀渗透到豆腐里。
(5)收汁装盘：最后要保持一定的汤汁，让麻婆豆腐更加入味，起锅前撒上葱花提味。
二、鱼香豆腐
材料：嫩豆腐；猪肉末（或牛肉末）；葱姜蒜末；豆瓣酱、甜面酱；酱油、料酒、糖、盐；淀粉水、鸡蛋清
步骤：
1.将豆腐切成块，放入热水中焯水，捞出备用。
2.锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入肉末炒熟。
3.加入豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒、糖、盐调味，翻炒均匀。
4.将焯水后的豆腐块加入锅中，煮至汤汁浓稠。
5.最后淋上鸡蛋清和淀粉水勾芡，出锅前撒上葱花。
温馨提示：
(1)焯水处理豆腐：焯水可以使豆腐更加入味，并且能够减少豆腥味。
(2)调味品的搭配：豆瓣酱和甜面酱的比例可以根据个人口味进行调整，加入适量的糖和盐使口味更均衡。
(3)勾芡技巧：在最后阶段的勾芡过程中，鸡蛋清和淀粉水可以使菜肴汤汁更加浓稠，提升口感。
(4)掌握炒豆腐的力度：炒豆腐时要轻柔地搅拌，以免破坏豆腐块。
(5)入味提香：出锅前撒上葱花，可以增添香气和美观度。
三、白灼豆腐
材料：嫩豆腐；鲜虾仁；葱姜丝；酱油、盐、香油
步骤：
1.将豆腐切成块状，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
2.另取一锅清水，烧开后放入鲜虾仁焯水捞出备用。
3.将焯水后的豆腐摆入盘中，摆上鲜虾仁，撒上葱姜丝。
4.最后淋上热油、酱油、盐、香油即可。
温馨提示：
(1)豆腐处理：焯水可以去除豆腐的生涩味，也有助于使豆腐更易入味。
(2)焯水技巧：豆腐焯水时水要烧开后再放入，焯水时间不宜过长，避免豆腐变得过软。
(3)鲜虾处理：鲜虾焯水的时间一般较短，煮至变色即可捞出，避免虾肉过于硬糊。
(4)调味品用量：在淋上热油、酱油、盐、香油时，根据个人口味和喜好适量调整。
(5)热油提味：热油可以使葱姜丝更香脆，提升整道菜的口感和香气。
四、酸辣嫩豆腐
材料：嫩豆腐；菜脯；胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝；酱油、醋、糖、盐；淀粉水
步骤：
1.将豆腐切成块状，放入热水中焯水，取出备用。
2.锅中热油，放入菜脯炒香，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒。
3.加入适量的酱油、醋、糖、盐调味，搅拌均匀。
4.将焯水后的豆腐块放入锅中，小心煮至入味。
5.最后勾芡，淋入淀粉水，煮至汤汁浓稠即可。
温馨提示：
(1)焯水处理豆腐：焯水可以去除豆腐的生涩味，也有助于使豆腐更易入味。
(2)调味品的搭配：酱油、醋、糖、盐的用量可以根据个人口味调整，使口感更加平衡。
(3)炒制技巧：在炒制蔬菜时火候要适中，以免过度炒熟或糊焦。
(4)勾芡方法：最后阶段可用淀粉水勾芡，使汤汁更浓稠。
(5)配菜的切割：蔬菜丝的切割要均匀细致，可以提升菜肴的口感。
五、豆腐煲
材料：；嫩豆腐；肉片（猪肉或牛肉）；鲜虾仁；香菇；冬笋、红萝卜；清汤、盐、胡椒粉、料酒、蚝油
步骤：
1.将豆腐切块备用。
2.香菇泡发后切片，冬笋和红萝卜切片备用。
3.另起锅，放入清汤，烧开后加入肉片、鲜虾仁、香菇、冬笋、红萝卜，煮至肉熟。
4.加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蚝油调味。
5.最后将切好的豆腐块放入锅中，小心轻轻煮熟即可。
温馨提示：
(1)豆腐处理：在烹制前将豆腐块焯水，使其更易入味并去除豆腥味。
(2)汤底烹制：肉片和鲜虾仁可以先煮至七成熟，这样可以保持汤汁的鲜美和肉类的嫩滑。
(3)调味品的搭配：盐、胡椒粉、料酒和蚝油的用量可以根据个人口味适量调整。
(4)烹饪时间掌握：豆腐煲的烹煮时间不宜太长，以免豆腐煮得过于松散。
(5)加入豆腐：在菜肴煮至入味后再加入豆腐块，煮至豆腐入味即可关火。
嫩豆腐的制作方法多样，口味丰富，适合各种餐桌场合。无论是麻婆豆腐、鱼香豆腐、白灼豆腐、酸辣嫩豆腐还是豆腐煲，都是简单而美味的选择。这些家常做法不仅简单易学，而且不同口味风格的搭配也可以满足各种口味需求。希望您尝试并喜欢这些嫩豆腐的做法，以其清爽口感、丰富口味，为家人和朋友带来一道道美味佳肴，享受美食带来的愉悦时刻。用心烹饪，品尝美味，也在料理中找到一份幸福与满足。#搜索话题全勤挑战赛12月#