春季新鲜家常菜九款,详细讲解制作步骤

鲜虾野菜丸子高档鲜虾仁与土野菜的搭配是此菜一大亮点，同时也是取得高毛利的关键因素。原料：时令野菜克，鲜虾仁30克，特一粉60克，鸡蛋液60克。调料：盐、十三香各2克，色拉油50克，鸡精1克，香脆炸粉50克。制作：1、野菜洗净切碎，虾仁切小丁，加入盐、十三香、鸡精调味均匀，再加入鸡蛋、香脆炸粉、特一粉拌匀。2、净锅上火，下入色拉油，待油温升至四成热时，挤野菜圆下入锅中，油温慢慢上升炸至皮脆但是不上色时即可，盛出装盘。水芹焖土鳝水芹菜带有浓郁的清香味，我们将它和土鳝鱼一起烹调，成菜香味浓，带有轻微的辣味。原料：水芹克，净土鳝鱼克。调料：茶油50克，拍蒜5克，鲜紫苏2克，野山椒2个，鲜小米辣椒段10克，骨头汤克，A料（盐、老抽各3克，蚝油、味精各5克，白糖2克）。制作：1、水芹洗净，切成长10厘米的段；土鳝鱼洗净，切成长4厘米的段。2、锅内放入茶油，烧至油冒烟时，放入土鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和紫苏翻炒出香，再放入野山椒和小米椒段炒出辣味，倒入骨头汤烧开，焖制2分钟-3分钟后用A料调味，放入水芹段，再焖半分钟，出锅装入提前烧热的砂煲内即可上菜。烫菜炒春笋烫菜是一种自腌的小菜，口感脆爽，带有浓郁的清香味。我们将烫菜和春笋合炒，用猪肉末增香，成菜效果特别好。原料：自制烫菜克，春笋丁克，猪肉末克。调料：熟猪油30克，拍蒜10克，干辣椒节5克，老抽1克，盐、味精、鸡粉各3克。制作：1、干锅烧热，放入烫菜，中火炒干水分，取出。2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入猪肉末煸炒至变色，放入春笋丁炒香，下入拍蒜炒香，再下入干辣椒节炒出辣味，淋入老抽调色，下入炒干水分的烫菜翻炒均匀，用剩余的调料调味即可。自制烫菜：新鲜芥菜或者雪里蕻洗净，晾干水分后放入盆内。锅内加入水5千克烧沸，下入盐克-克、白醋克烧开，出锅倒入装有菜的盆内，浸泡一整夜，第二天取出后改刀即可。食香鲜马蹄马蹄口感脆爽，搭配河南特有的食香菜清炒，口感脆爽，香味浓郁。原料：去皮鲜马蹄克，新鲜食香菜50克。调料：橄榄油15克，盐3克，鸡汁2克。制作：1、马蹄洗净，放入沸水中大火焯透，捞出冲凉；食香菜洗净，剁成蓉。2、不粘锅内放入橄榄油，烧热后放入食香菜蓉微炒，倒入焯过水的马蹄翻炒均匀，用盐、鸡汁调味，出锅装入容器内。食香菜：是河南人比较熟悉的一种调味菜，也有直接叫香菜的，其正名就叫麝香菜，学名应叫留兰香，是薄荷的一种。水晶虾仁材料：新鲜河虾仁，鸡蛋清，高汤，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许。制作：1、虾仁用清水浸泡漂洗干净，沥干水分，用干净布把表面水分吸干。2、取处理好的虾仁，入盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉，充分拌匀，入一汤匙色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2-4小时。3、锅入色拉油，烧至六成热，入涨发好的虾仁，迅速滑散，虾仁变色即捞出沥油。4、取高汤，加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。5、锅留底油，入虾仁，倒入调味芡汁，翻匀，即可出锅。八爪鱼焖水萝卜水萝卜和八爪鱼搭配，营养丰富，口感互补，一个软糯，一个Q弹。材料准备：制净的八爪鱼改刀成条；红皮水萝卜切块。制作方法：1、八爪鱼、萝卜焯水。2、起锅下入熟猪油50克、大豆油20克烧热，下入姜片10克、八角2颗炒香，下入排骨酱10克、海鲜酱15克炒香，下入八爪鱼、萝卜块，加酱油5克翻炒均匀，加味精3克，倒入高压锅内，加水克，放上宽地瓜粉条克，盖盖上气压3分钟，自然收汁起锅装盘，用鲜茴香苗5克点缀即可。鲜蚕豆煨嘎鱼在辣烧嘎鱼的基础上，我们增加了春季的新鲜食材—鲜蚕豆，菜肴不仅鲜味更浓，从外形上看也春意盎然。制作1、嘎鱼（即黄腊丁）6条（总重约1克）宰杀制净，在表面打一字花刀。2、锅内放入熟猪油和色拉油各70克，烧至五成热时，下入嘎鱼，小火煎至两面金黄，将鱼推至锅边，下入蒜片、姜片各20克爆香，放入海天辣椒酱80克（可以根据食客的嗜辣程度来调整辣椒酱的用量）、蚝油20克炒匀，倒入清水没过嘎鱼，大火烧开，放入鲜蚕豆克，小火烧15分钟，用盐、白糖各3克，味精、鸡粉、红尖椒圈各5克调味，出锅装入沙锅内即可。吊锅跳水鱼这道菜是坚持草鱼现宰现做，并且草鱼汆水时，不需要添加任何的调味料，汆到八分熟即可捞出，然后将酱汁浇在鱼上，配铁锅上菜，在餐桌上加热，既烘托了用餐的气氛，又保证了鱼肉的鲜美，销量异常火爆。主料：草鱼1条（重约1千克），圆葱丝50克，红椒圈、香菜段、姜米各5克。调料：野山椒酱、黄灯笼酱、美极豉香鲜各20克，料酒、二汤各克，美极鲜鸡粉、盐各2克，色拉油克，芝麻油1克。制作：1、圆葱丝放入锅中垫底；草鱼宰杀制净，从背部片开成两片，分别打上一字花刀，入沸水中汆至八成熟，捞出放入圆葱丝上。2、锅入色拉油烧至七成热，下姜米、野山椒酱、黄灯笼酱煸香，烹入料酒，调入二汤，放美极鲜鸡粉、盐、美极豉香鲜，小火熬制3分钟。3、待汤汁浓稠时，淋芝麻油，起锅浇在鱼上，撒红椒圈、香菜点缀，上桌后加热食用。香酥小棠菜原料小棠菜1斤，明虾仁5两，葱花少量。调料生粉和盐各少量。做法1.将虾仁打成虾胶。2.焯小棠菜，切碎榨干水，加入虾胶与适量生粉、鸡粉和盐拌匀。3.腐皮垫底，酿馅后铺上脆浆。4.将3放入油温70度的锅中炸，最后猛油呛火，改刀上菜。

转载请注明：http://www.lingtronics.com/bywp/8755.html