首先，我们需要明确一点，所谓的“开水”指的是已经烧开的沸水，而冷水则是常温下的水。在日常生活中，我们提倡饮用开水，这是因为开水经过高温杀菌，水质更为安全。然而，在烹饪过程中，尤其是在烹饪虾这类水产时，开水和冷水的选择却大有讲究。
接下来，我们来分析一下用开水和冷水煮虾的优缺点。
1.开水煮虾
优点：
1.杀菌效果更好：由于开水具有较高的温度，能够有效杀死虾体内的细菌，确保食品安全。
2.虾肉更紧实：高温开水煮虾，能让虾肉迅速收紧，锁住营养成分，口感更鲜美。
缺点：
虾肉容易老化：如果虾煮的时间过长，虾肉容易变得老化，影响口感。
营养流失：高温煮虾过程中，虾体内的营养成分可能会受到一定程度的破坏。
2.冷水煮虾
优点：
1.虾肉更嫩滑：冷水煮虾，能让虾肉在逐渐升温的过程中，充分吸收水分，口感更为嫩滑。
2.营养损失较小：与开水煮虾相比，冷水煮虾更能保留虾体内的营养成分。
缺点：
1.杀菌效果较差：冷水煮虾不能有效杀死虾体内的细菌，可能存在食品安全隐患。
2.烹饪时间较长：由于虾需要在逐渐升温的过程中煮熟，烹饪时间相对较长。
综上所述，我们可以得出以下结论：
1.如果是追求口感和营养成分，建议用冷水煮虾。冷水煮虾能让虾肉更嫩滑，同时减少营养成分的流失。
2.如果是注重食品安全，建议用开水煮虾。开水煮虾能有效杀死虾体内的细菌，确保食品安全。
当然，烹饪方法也会影响到虾的口感和营养成分。在煮虾过程中，建议掌握以下几点：1.煮虾时间不宜过长，一般控制在-5分钟即可。
2.加入葱姜、料酒等调料，去腥增香。
.煮熟后立即捞出，避免长时间浸泡在水中，导致虾肉老化。
4.可以尝试搭配各种佐料，如蒜泥、辣椒、生抽等，制作出美味可口的水煮虾。
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