春节是中国人最为重要的节日，也是家人团聚的日子，总要准备一桌丰盛的年夜饭，过个热闹团圆年。而今年国家倡导大家春节尽量不回家，就地过年，很多人就要自己做年夜饭了，不知道您的年夜饭菜单已经准备好了吗？
年夜饭虽然要吃点好的，通常鸡鸭鱼肉各种荤菜摆满桌，但是你发现没，每次过年反而是一些小凉菜最受欢迎，分享年夜饭凉菜清单，一共10道凉拌小菜，半小时能做好几道，清爽开胃解腻，比满桌鱼肉更早光盘。
一
食材：皮蛋3个
调料：生抽，香醋，白糖，蚝油，大蒜，姜，香菜，小米椒，香油，辣椒油
制作步骤：
1、把皮蛋的皮剥掉，每个皮蛋切成6小块，。
2、把皮蛋围着盘子摆一圈，剩余的切碎放在中间。
3、准备一些大蒜末、少许姜末，小米椒和小葱、香菜都切碎。
4、把蒜末和姜末放入小碗中，加生抽和香醋（1：1）、少许蚝油，再加少许白糖提鲜，加点香油和辣椒油搅拌均匀。
5、调料汁浇在皮蛋上面，再撒上葱花、香菜和小米椒。
二
食材：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋、绿豆芽，东北拉皮
调料：蒜，香菜，盐，生抽，蚝油，米醋，白糖，辣椒油
制作步骤：
1、鸡蛋打散加少许盐、淀粉水搅拌均匀，然后将蛋液过筛，再煎成鸡蛋皮。
2、把煎好的鸡蛋皮切成细丝。
3、胡萝卜和黄瓜都刮去外皮切成细丝，紫甘蓝清洗干净，去梗后也切成细丝。
4、东北大拉皮清洗干净切成小块，绿豆芽掐去根部洗净。
5、锅内加水烧开。放入绿豆芽焯水1分钟煮熟，捞出过冷水。
6、把东北大拉皮放在盘子中间，其它5种食材围着摆放一圈，再放上香菜。
7、把芝麻酱分次加入温水搅拌稀释，再加入蒜末、盐、白糖、生抽、蚝油、米醋、香油搅拌均匀，浇在食材上即可。
三
食材：内酯豆腐1盒
调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，香菜，小米椒
制作步骤：
1、内酯豆腐取出，倒扣在盘子里。
2、小碗中加葱花，烧热油浇在上面，再加蚝油、生抽、香醋搅拌均匀。
2、锅内加水烧开，放入豆腐蒸3分钟取出。
3、取出倒掉盘子里蒸出来的水，浇上调料汁，撒上香菜和小米椒即可。
四
食材：黄瓜1根，金针菇1小把，胡萝卜少许
调料：盐，生抽，香醋，香油，大蒜，香菜
制作步骤：
1、黄瓜和胡萝卜刮去外皮，切成细丝。
2、金针菇切去根部清洗干净，锅内加水烧开，放入金针菇焯水半分钟，控水捞出后过冷水。
3、把黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中，金针菇攥干水分也放进来，加点大蒜末。
4、再加少许盐、生抽和香醋各1汤匙，少许香油、香菜搅拌均匀就成。
五
食材：木耳适量，洋葱半个
调料：盐，生抽，陈醋，白糖，香油，辣椒油，大蒜，小米椒
制作步骤：
1、黑木耳提前冷水泡发，清洗干净撕成小块。
2、洋葱切成小块。
3、煮锅加水烧开，下入木耳焯水半分钟，捞出过冷水。
4、洋葱和木耳都放入盆中，加入大蒜末和切碎的小米椒，加入1小勺盐、1/2小勺白糖、生抽和陈醋各1汤匙，再加入少许香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
六
食材：蒜苔1把
调料：盐，生抽，香醋，大蒜，小米椒，白糖，植物油，香油
制作步骤：
1、蒜苔把根部切掉，抽苔也去掉，切成长段。
2、煮锅加适量水烧开，加少许盐，放入蒜苔焯水半分钟，捞出过一遍冷水。
3、取一根蒜苔撕成细条状，将所有的蒜苔都撕好，摆放到盘子里。
4、小碗中加蒜末、生抽1汤匙、香醋2汤匙、盐和白糖各1小勺、一点香油，再加少许凉开水搅拌均匀。
5、把调料汁浇在蒜苔上，上面放上切碎的小米椒，炒锅烧热油浇在上面，激发出香味即可。
七
食材：苦菊半颗，鹌鹑蛋几个，海虾几个
调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香油，白胡椒粉，淀粉，料酒
制作步骤：
1、鹌鹑蛋煮几分钟煮熟，捞出在冷水中浸泡一会，然后去皮备用。
2、海虾剥出虾仁，开背去除虾线，加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制一会。
3、另起锅加水烧开，放入虾仁煮至变色捞出晾凉。
4、苦菊清洗干净，切成小段。
5、把苦菊放入大碗中，加入虾仁，把鹌鹑蛋切成两半也加进来，再加入蒜末、盐和白糖各1小勺，生抽和香醋各1汤匙，少许香油搅拌均匀就成了。
八
食材：莲藕1节
调料：盐1/2小勺，大蒜2瓣，小米椒2个，剁椒2汤匙，白醋2汤匙，小葱少许，香油1汤匙，白糖1小勺
制作步骤：
1、莲藕刮去外皮清洗干净，横着切成薄片。
2、放入盆中加水，加少许白醋浸泡一会，然后再冲洗几遍，这样会更脆爽。
3、大蒜剁碎，小米椒和小葱切碎，准备一点剁椒。
4、煮锅加水大火烧开，下入藕片焯水十几秒钟，控水捞出冷水。
5、将藕片放入盆中，加入1/2小勺盐、1小勺白糖、大蒜末和小米椒、剁椒、白醋2汤匙和少许香油，搅拌均匀即可。因为剁椒有咸味，要注意盐的用量。
九
食材：芹菜几颗，花生米适量，胡萝卜1个
调料：盐，生抽，白醋，香油，辣椒油，白糖，八角，花椒，香叶，料酒，葱姜蒜，干红辣椒
制作步骤：
1、煮锅加清水，加入八角、花椒、香叶、大葱和姜片、3个干红辣椒和2小勺盐、生抽和料酒适量搅拌均匀，再加花生米煮约25分钟至花生米熟透。
2、芹菜摘掉叶子清洗后切碎，胡萝卜刮去外皮切成小丁。
3、锅内加水烧开，加入少许盐和几滴植物油，下入芹菜十几秒捞出过冷水。
4、煮熟的花生米捞出晾凉放入盆中，芹菜攥一下水分也放进来，再加入胡萝卜丁。
5、加入蒜末，1小勺盐、1汤匙生抽和2汤匙白醋、少许白糖、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可。
十
食材：豆皮1张
调料：盐，大蒜，香菜，小米椒，白糖，辣椒油，老干妈，生抽，陈醋
制作步骤：
1、一张干豆皮冷水浸泡15分钟左右。
2、泡好的豆皮沥干水分，切成条状。
3、煮锅加入适量清水烧开，放入豆皮煮十几秒钟，控水捞出过一遍冷水。
4、攥干水分放入盆中，加入蒜末、切碎的小米椒、香菜，1/2小勺盐、1/2小勺白糖。
5、再加入生抽和陈醋各1汤匙，老干妈和辣椒油少许，搅拌均匀即可。
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