重庆总是有一些其他地方吃不到的美食，比如黔江鸡杂。很多外地人不太知道鸡杂是什么，其实就是鸡心、鸡肠、鸡胗、鸡肝等鸡的内脏。而我们对于其他动物的内脏基本都是叫作“下水”，做法也不尽相同。鸡杂最好的吃法就是做成类似于干锅的样子，一大锅上桌吃菜痛快。鸡杂虽然是动物的内脏，但在中医学里，有助消化和健胃的功效。
01黔江鸡杂，酸辣开胃
黔江鸡杂则是我吃过最好吃的做法，属于重庆的江湖菜，重庆的大街上经常能看到写着黔江鸡杂牌子的店，可见在重庆人心中，也是很重要的一道菜。黔江鸡杂的做法就是将鸡的内脏处理干净后，和葱姜蒜、泡椒、泡萝卜一起爆炒，放入锅中加汤，上桌用小火煮开，就可以吃了，酸辣开胃。
02因媒体宣传更火了的本地菜馆子
重庆南岸区有一家因做黔江鸡杂的馆子火了，这家店有不少网红推荐过，还上过《风味人间》，他家的招牌就是做地道的黔江鸡杂，来这里的大多数食客也是为了品尝一下到底是不是真的地道。这家馆子开在路边，装修风格就是比较传统的重庆馆子，大街上很多地方都可以看到的环境。
据说不少本地人也推荐这家馆子，有人特意从别的区大老远赶去就为了吃他家正宗的黔江鸡杂。店内空间不是很大，店外也放了很多桌椅，因为媒体报道后更多人知道了他家，所以想吃就得早点到，上菜速度也有点慢。服务态度还不错，比较热情。
03黔江人做的地道鸡杂
他家的招牌就是黔江鸡杂了，鸡杂处理得很干净，这对食客第一眼看到这道菜很重要，每一样食材都清晰可辨，店家自己做的泡椒和萝卜，加上鸡杂爆炒，整体酸辣开胃。我自己每次吃鸡杂都钟情于其中的泡萝卜，每次都要单点一份才过瘾。刚开始吃味道正好，往后会稍微咸点。
除了鸡杂，他家还有洋芋饭，也很受欢迎，感觉是和鸡杂的绝配了。洋芋饭就是土豆和米饭一起蒸熟，土豆带着焦香的锅巴，整体味道软糯香甜。
渣海椒米豆腐也是他家比较受欢迎的一道菜，米豆腐炸过之后再和渣海椒一起炒，米豆腐口感香脆、细腻，渣海椒味道相对来说咸一点，但是这道菜拌着饭一起吃就正合适了。
青菜牛肉干锅里的青菜微苦，牛肉比较嫩，搭配上陈皮的香和辣椒的辣，整体味道还算香。苗家洋芋片，洋芋片切的很薄，应该是先炸过了，口感酥脆。
他家还有很多种干锅，比如干锅肥肠、干锅香辣虾等；汤锅、小炒种类也很齐全。综合来说，他家就是重庆江湖菜的味道，江湖菜有一特点就是十分的下饭。
04评价
据说他家的老板就是黔江人，所以很多生活在重庆市里的黔江人都会慕名而去，不仅仅是为了吃家乡的味道，听着周围家乡的口音，也是倍感亲切。这也是美食带给我们除了味觉上的享受之外的感动。
